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Ficha libro

Cocina gallega tradicional

Recetas, tradici贸n, histor铆a y evoluci贸n

Matilde Felpeto Lagoa (Autor/a)

TURISMO / OCIO>MONTES E FONTES - Gastronom铆a

Premio 脕lvaro Cunqueiro de Periodismo Gastron贸mico, 2018

Las recetas recogidas en "Cocina gallega tradicional" pertenecen al legado culinario de Galicia. En cada caso se relata la historia del ingrediente principal del plato y las distintas maneras de prepararlo. En este libro se describe la elaboraci贸n de la receta m谩s tradicional, pero tambi茅n c贸mo fue concebida por los cocineros cl谩sicos y su evoluci贸n hasta la actualidad. Se analiza la presencia de las recetas en las obras de los escritores gastron贸micos gallegos, testigos fundamentales para conocer la historia de nuestra cocina, as铆 como la opini贸n de ilustres gourmets sobre los platos m谩s representativos de la cocina gallega.Se presentan agrupadas siguiendo el orden cl谩sico de servicio en la mesa: caldos y sopas, empanadas, vegetales, pescados y mariscos, carnes y postres.Se completan las recetas con una informaci贸n sobre productos gallegos de calidad: el pan, los quesos, los vinos, las cervezas, las aguas, los licores, las conservas y la miel.En "Cocina gallega tradicional" la autora rebusca en su memoria gastron贸mica para rememorar la cocina y las recetas de su vida. En la narraci贸n confluyen la historia, la cultura y el placer con la intenci贸n de que, despu茅s de leer las recetas aqu铆 descritas, los lectores reflexionen y miren de una manera diferente el plato que van a degustar.

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